Lekker thuis - Lekkere recepten voor iedere dag

10 januari 2016

Panini met ei, champignons en emmentaler

Dit recept voor een panini met ei, champignons en emmentaler komt uit het boek Panini van Jennifer Joyce. Mijn eerste ervaring met een panini was een bezoek aan Rome. Deze klassieke, Italiaanse sandwiches worden gemaakt met gesmolten kaas en pittige vlees/ of groentenvulling. Zelf vind ik een goed gevulde panini ideaal als lunchgerecht voor het weekend.

Het maken van een panini lijkt ingewikkeld, maar is niet moeilijk. Zeker als je een grill hebt, maar met een hapjespan en een laag vuurtje lukt het ook. Het duurt alleen iets langer, maar de panini zal net zo lekker zijn.

Recept (voor 2 personen)

  • 1 ciabatta
  • 180 gram champignons
  • 2 eieren
  • 80 gram emmentaler in plakjes
  • 2 tl dille
  • zout en peper
  • olie


Bereiding ()

  1. Snijd van de ciabatta de boven en onderkant af, zodat je een plak van 3 cm overhoudt.
  2. Snijd de ciabatta door de lengte doormidden. 
  3. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken.
  4. Klop de eieren los.
  5. Verwarm de grill of panini toaster en verwarm 1 el olie in een koekenpan.
  6. Bestrooi de champignons met zout en peper.
  7. Bak de champignons zachtjes gedurende 4 minuten.
  8. Doe de champignons in een schaaltje en verwarm 1 el olie in de pan.
  9. Roerbak de eieren gaar op een laag vuur.
  10. Verdeel de kaas over de panini en schep het eimengsel er overheen.
  11. Daar bovenop komen de champignons en de dille.
  12. Bestrijk de panini aan beide kanten met olie leg op de grill of toaster. In 3 tot 5 minuten is de panini klaar.


Alternatieven en tips

Zoals bij veel recepten kan je ook dit recept makkelijk aanpassen aan je eigen smaak. Hieronder staan een aantal tips:
  • vervang de emmentaler door een Nederlandse kaas, zoals Maaslander of Tynjetaler;
  • vervang de champignons door kastanjechampignons of andere padenstoelen met meer smaak;
  • als je de panini in een pan grillt, gebruik dan een stevige pan met een dikke bodem en geen aluminium pan.

Meer panini recepten

Het boek 'Panini' van Jennifer Joyce bevat nog veel meer lekkere recepten voor panini's en is een absolute aanrader. De Nederlanstalige versie koop je bij Bol.com. Amazon verkoopt een Engelstalige versie.
0 Lees meer »
3 januari 2016

Singapore noedels

0
Singapore noedels is het ideale recept als je zin heb in een lekker kruidig Aziatisch gerecht, dat ook nog eens snel klaar is. De bereidingstijd is namelijk maar 15 minuten!
Lees meer »
29 juni 2014

Moorse courgette salade

0

Deze salade kun je als bijgerecht eten, maar ook als maaltijdsalade. Door de vele smaken verveelt de Moorse courgette salade nooit!

Ik heb deze salade ontdekt toen ik een Spaans dinertje kookte voor mijn vrienden. Als een van de vele hapjes in het buffet viel deze salade in de smaak bij zowel vleeseters en als vegetariërs.

Tegenwoordig maak ik deze Moorse courgette salade gemiddeld eens per twee weken als maaltijd voor twee personen, met rijst. Lekker makkelijk, omdat je dit gerecht ook een dag van tevoren al klaar kunt maken.





Recept voor 4 personen (bijgerecht)

Als bijgerecht voor 4 personen óf als maaltijdsalade voor 2 personen heb je nodig:

  • 4 el olijfolie
  • 500 g courgette, in dunne plakjes gesneden (kan met de kaasschaaf)
  • 1 grote teen knoflook, in plakjes
  • 50 g pijnboompitten, geroosterd
  • 50 g gewelde rozijnen
  • 2 el citroensap van een verse citroen
  • naar smaak zout en peper
  • grote koekenpan
  • een salade schaal




Moorse courgette salade bereiden


Begin met het roosteren van de pijnboompitten in de grote koekenpan. Snijd de knoflook en courgette in plakjes en wel de rozijnen in water.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg de knoflook toe en fruit hem tot hij goudbruin is en de olie op smaak heeft gebracht. Schep de knoflook uit de olie en gooi hem weg.

Voeg de courgettes toe en roerbak tot de plakjes net zacht zijn. Doe dit eventueel in twee delen, om de pan niet te vol te maken. Haal de gare courgette uit de pan en doe ze in de saladeschaal.

Voeg aan de courgette toe: de pijnboompitten, rozijnen en het citroensap. Roer goed door en proef de salade. Voeg naar smaak zout en peper toe en roer weer goed door.


Tips

Met de Moorse courgette salade kun je alle kanten op:
  • De salade kan zowel koud als (lauw)warm gegeten worden.
  • Je kunt deze salade prima een dag van tevoren klaarmaken. De smaak wordt er alleen maar beter van.
  • Deze Moorse courgettesalade past prima in een (Spaans) buffet.
  • Past als bijgerecht goed bij een gerecht met lamsvlees, kalfsvlees of gegrilde kip.
  • Als je de salade als maaltijdsalade eet, neem er dan rijst bij (ongeveer 50 gram per persoon).
Lees meer »
28 juni 2014

Smoothie met aardbeien en appels

0
Smoothies zijn lekker, vooral in de zomer. Een aardbeien en appel smoothie is snel en makkelijk te maken. Om een lekkere smoothie te maken, kies je twee of drie soorten fruit. In dit recept heb ik gekozen voor een smoothie met aardbeien en appels. Om lekker snel klaar te zijn, gebruik ik appelsap in plaats van appels (want aardbeien schoonmaken kost al genoeg tijd!).

Op dit moment zijn de aardbeien volop verkrijgbaar en dus niet duur. Daarom laat ik je de komende weken zien welke lekkere smoothies je kunt maken met aardbeien.




Aardbei appel smoothie

Om een lekkere smoothie te maken, kies je twee of drie soorten fruit. Afhankelijk van het seizoen zijn er veel combinaties mogelijk. Een beetje honing aan het einde geeft de smoothie nog meer smaak. Op dit moment zijn de aardbeien weer goedkoop op de markt. Dus maak ik een smoothie met aardbeien. Aardbeien en appels gaan goed samen. Om het makkelijker te maken gebruik ik voor dit recept appelsap. Maar dan wel troebele appelsap, zoals Flevosap. Al met al kost het je nog geen om dit recept te maken.


Recept voor twee personen

  • 500 gram aardbeien
  • 100 ml troebele appelsap
  • 1 el honing

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Voor een gladde textuur van de smoothie, kun je de helft van de aardbeien eerst een half uurtje in de vriezer leggen, maar dit hoeft niet. Doe alle ingrediënten in de blender en laat deze draaien tot het geheel een gladde massa is. Als je het eindresultaat te dun vindt, kun je er een ijsblokje aan toevoegen. Schenk de smoothie uit in een mooi glas en drink meteen op. Dan zitten alle vitaminen er nog in en is de smoothie het lekkerst.





Tips voor een lekkere smoothie

Aardbeien zijn zomerfruit, maar tegenwoordig koop je ze vaak het hele jaar door. Aardbeien die je buiten het seizoen koopt, zijn vaak wel minder lekker. Je kunt verse aardbeien buiten het seizoen daarom net zo goed vervangen door diepvries aardbeien, die bij de Albert Heijn kunt kopen.

Je kunt ook appels gebruiken in plaats van appelsap. Neem dan wel een stevige appel en geen melige appel. Dus wel een Braeburn en geen Golden Delicious.
Lees meer »

Roggepap met appel

0
Roggepap is iets waar je misschien niet snel aan denkt voor ontbijt. Maar voor mij is roggepap met appel echt comfort food. Daarnaast is roggepap iets wat je heel makkelijk en snel bereidt. Het is dan natuurlijk wel belangrijk dat je roggemeel in huis hebt.

Ik koop mijn roggemeel altijd bij de molen in Nieuwkuik. Daar verkopen ze, naast biologisch roggemeel, ook andere soorten meel, zoals tarwemeel, tarwebloem, spelt en boekweitmeel.

Geen molen in de buurt? Roggemeel kan je meestal ook kopen bij de biologische winkel of reformwinkel. Voor de appel gebruik ik meestal Elstar appels, maar een Jonagold appel is ook lekker.




Recept voor 2 personen






Bereiding

  • Meet de melk af en verwarm het langzaam in een pan.
  • Maak de appel schoon en snij deze in kleine stukjes.
  • Voeg de appel toe aan de melk.
  • Blijf de melk langzaam aan verwarmen.
  • Als de melk bijna kookt: voeg al roerend het roggemeel toe.
  • Laat het geheel even pruttelen.
  • Schep de roggepap met appel op een bord of in een kom en voeg naar smaak honing of stroop toe.

Tips

  • De dikte van de pap kan je aanpassen door iets meer of minder roggemeel te gebruiken.
  • Als je een zoete appel gebruikt, zoals een Braeburn appel, heb je minder honing of stroop nodig.
  • Als je een kleine appel hebt, kan je ook een handje gewelde rozijnen toevoegen.
  • Heb je alleen magere of halfvolle melk, voeg dan een klontje boter toe voor een vollere smaak.
Lees meer »

Simpele kokoscake

0
Cake is lekker en ook nog eens snel te maken. Daarom is cake een van mijn favoriete dingen om te bakken. Vorige week bakte ik deze tropische kokoscake. Het originele recept is van Robxead op Plazilla.

Het leuke aan zelfgemaakte cake is dat je vrijwel eindeloos kunt combineren met smaken. Dat heb ik ook gedaan met dit recept voor kokoscake. Ik heb één ei extra toegevoegd en ik heb een deel van de roomboter vervangen door kokosolie voor extra kokos smaak. Zo maak je een lekker tussendoortje voor bij de thee.


Ingrediënten voor kokoscake (700 grams cake)

  • 150 gram roomboter
  • 50 gram kokosolie (te koop bij o.a. Albert Heijn)
  • 200 gram tarwebloem
  • 150 gram suiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • 150 gram geraspte kokos
  • 2 eetlepels mandarijnensap (of sinaasappelsap)
  • 4 eieren




Kokoscake beslag maken


  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Doe de geraspte kokos, kokosolie, roomboter en suiker in een kom en mix het geheel tot het een egaal mengsel is.
  • Voeg al mixend een voor een de eieren toe.
  • Voeg het mandarijnensap toe
  • Meng ondertussen in een andere kom de bloem en het bakpoeder.
  • Voeg dit meel in beetjes toe aan het natte beslag.
  • Mix het geheel nog 1 à 2 minuten.
  • Giet het cakebeslag in een ingevet en met meel bepoederd bakblik.
  • Plaats het bakblik in een voorverwarmde oven van 160 graden.
  • Na
  • Laat de cake afkoelen voordat je hem uit het bakblik haalt.
  • Eet smakelijk!

Tips

Geraspte kokos koop je bij de lokale Oosterse toko. Dat geldt voor kokosolie, al heeft Albert Heijn het tegenwoordig ook in het assortiment. Je kunt de kokosolie ook vervangen door roomboter.
Lees meer »
4 mei 2014

Lente stamppot met raapstelen

0

Het is inmiddels begin mei en op de markt kom ik al een aantal weken weer raapstelen tegen. Raapstelen is een groente die familie is van de kool. Het jonge blad en de stelen zijn goed te eten en hebben een frisse smaak.

Daarom zijn raapstelen goed in een heerlijke, vegetarische lentestamppot met raapstelen. Om de stamppot verder op smaak te brengen, gebruik ik blauwe kaas en Emmentaler. Een lekker alternatief voor de Emmentaler is de Friese kaas Tynjetaler. Deze kaas heeft dezelfde nootachtige en zoete smaak.






Recept voor 2 personen

  • 600 gram raapstelen
  • 500 gram aardappels
  • 75 gram blauwe kaas
  • 75 gram Emmentaler
  • 50 gram geplette cashewnoten




Bereiding

  • Schil de aardappelen en kook ze in 15-20 minuten gaar.
  • Was de raapstelen goed in koud water.
  • Snijd de raapstelen fijn; net zo fijn als bij andijvie voor andijviestamppot. Gebruik niet alleen het blad, maar neem ook een deel van de stelen mee. De stelen geven qua smaak namelijk een andere structuur mee aan de stamppot.
  • Daarna kan je de kaas in blokjes snijden van ongeveer 0,5 cm. Als blauwe kaas kan je gorgonzola gebruiken, maar ik gebruik liever een blauwe geitenkaas.
  • Als de aardappelen gaar zijn, stamp je ze op een laag vuurtje met een beetje melk tot een gladde massa.
  • Voeg daarna, in kleine beetjes, al stampend de raapstelen toe.
  • Als laatste schep je de kaas door de stamppot en laat je deze zachtjes smelten.
  • Schep de stamppot op de borden en strooi de cashewnoten over.
  • Serveer direct en eet smakelijk!

Zin in stamppot?

Heb je zelf een lekker stamppot recept? Deel hem hieronder met me!
Lees meer »
12 maart 2014

Meergranen pannenkoeken

0
Vorige week heb ik een recept over pannenkoeken gepost. Dit recept is ook heel makkelijk om te gebruiken voor meergranen pannenkoeken. Hieronder vind je twee nieuwe recepten, allemaal op basis voor drie pannenkoeken.

Het probleem met tarwemeel in plaats van tarwebloem is dat de pannenkoeken makkelijk scheuren. Dit komt doordat er in tarwemeel minder gluten zitten dan in tarwebloem. Dit probleem is makkelijk op te lossen door ketanmeel toe te voegen. Dit is meel van glutenrijke rijst.




Pannenkoeken recept 1

Meergranen pannenkoeken
(voor drie pannenkoeken)
  • 20 gram tarwemeel
  • 20 gram roggemeel
  • 10 gram ketanmeel
  • 125 gram melk
  • 1 ei
  • een aantal eetlepelszonnebloemolie om in te bakken

Pannenkoeken recept 2

Meergranen pannenkoeken
(voor drie pannenkoeken)
  • 20 gram tarwemeel
  • 20 gram boekweitmeel
  • 10 gram ketanmeel
  • 125 gram melk
  • 1 ei
  • zonnebloemolie om in te bakken



Zelf pannenkoeken bakken

Meergranen pannenkoeken
Doe al het meel en de melk in een kom. Klopt het geheel met een garde tot een gladde massa. Voeg daarna het ei toe en klop weer tot het geheel zonder klontjes is. Als laatste kan je nog, naar smaak, zout toevoegen. Het pannenkoekenbeslag is nu klaar.

Bij het bakken van pannenkoeken mislukt bij de meeste mensen altijd de eerste pannenkoek. Dit is nergens voor nodig, en makkelijk te voorkomen. Het komt er op neer dat de pan niet heet genoeg is. Dus als je er voor zorgt dat de pan en de zonnebloemolie eerst goed heet zijn voordat je de eerste lepel pannenkoekenbeslag in de pan doet. Zo lukt die eerste pannenkoek altijd!

Pannenkoekenmeel kopen

Boekweitmeel
Tarwebloem kun je in iedere supermarkt kopen. Tarwe-, rogge- en boekweitmeel zijn minder goed verkrijgbaar. De meeste reformwinkels hebben een breed assortiment aan meelsoorten. Ikzelf koop mijn meel altijd bij de Emmamolen in Nieuwkuijk. Daar hebben ze een uitgebreid assortiment biologisch meel en andere biologische streekproducten. Ketanmeel kun je beste kopen in je lokale oosterse toko.
Lees meer »
7 maart 2014

Gevulde dadels

0
Dadels zijn lekker en gezond. Je kunt ze prima uit het vuistje eten, met een glas melk. Er zijn meer dan 400 soorten dadels. Maar ik vind de Medjoul dadels het lekkerst.

Gelukkig zijn deze dadels vrijwel overal te koop, zoals bij Albert Hein. Ik koop mijn dadels altijd bij de notenkraam op de markt. Hieronder staan een aantal lekkere hapjes met gevulde dadels.





Dadels met spek

Dadels met spek
Een van de simpelste, maar lekkerste combinatie die te maken is met dadels, zijn dadels met spek. En dit hapje is ook nog eens heel makkelijk om te maken!
Verhit de oven op 200 graden en ontpit de dadels. Dit doe je door er met een mes een sneetje in te maken. Dan kan je de pit er zo uit halen. Vervolgens wikkel je de dadels in het spek, bijvoorbeeld plakjes gerookt ontbijtspek. Doe de gevulde dadels ongeveer 15 minuten in de oven en serveer meteen.


Gevulde dadels met roomkaas

Dadels gevuld met roomkaas
Dadels met roomkaas zijn tegenwoordig kant en klaar te koop bij supermarkten als Albert Hein en Jumbo. Maar dit lekkere hapje is ook makkelijk zelf te maken. Het enige wat je moet doen, is de dadels ontpitten en vullen met een klein beetje roomkaas. Ook lekker is het om de dadels te vullen met geitenkaas, MonChou of Philadelphia. Deze dadels kun je even verwarmen in de oven, maar zijn koud ook erg lekker. Ook lekker is het om dadels te vullen met geitenkaas en vervolgens te omwikkelen met ontbijtspek.




Dadels met walnoot

Dadels gevuld met roomkaas
Walnoten en dadels gaat er goed samen. Dadels vullen met walnoten is net zo makkelijk als dadels vullen met roomkaas. Ontpit de dadels (net als bij de dadels met spek) en doe dan de walnoot in de dadel. Dit is de simpelste variant. Ook kan je de walnoten in stukjes hakken en mengen met honing en of roomkaas en de dadels hiermee vullen. Een ander lekker recept is dadels met walnoten, gewikkeld in spek, met als geheim ingrediënt wat stukjes gedroogde rode peper.
Lees meer »
5 maart 2014

Speculaaskruiden zelf maken

0
Hoe maak je zelf speculaaskruiden? In dit blog lees je hoe je zelf eenvoudig speculaaskruiden kunt maken.

Soms heb je zin om zelf iets te bakken met speculaaskruiden (ook wel koekkruiden genoemd). Maar die zijn vaak alleen te koop in november en december, rond Sinterklaas dus.





Wat heb je nodig?


  • 40 gram kaneel
  • 10 gram nootmuskaat
  • 5 gram kruidnagel
  • 5 gram kardemom
  • 5 gram witte peper
  • 5 gram korianderzaad
  • 5 gram gemberpoeder
  • 5 gram anijszaad
  • 5 gram foelie


Al deze kruiden zijn goed verkrijgbaar bij de toko. Nog een voordeel: vaak zijn de kruiden in de toko veel goedkoper dan in de supermarkt!




Speculaaskruiden maken

  • Maal de ingrediënten die nog niet gemalen zijn. Dit kun je bijvoorbeeld doen met een simpele koffiebonenmaler (zie foto).
  • Weeg alle kruiden goed af.
  • Roer alle kruiden goed door elkaar, zodat het een geheel wordt met dezelfde kleur.
  • Bewaar de speculaaskruiden (koekkruiden) die je niet nodig hebt, in een afgesloten bakje, op een donkere plaats.

Wat kun je ermee?

Met je versgemalen speculaaskruiden kun je bijvoorbeeld een heerlijke Franse appeltaart met amandelspijs maken.

En wat denk je van zelfgemaakte pepernoten of verse speculaasbrokken?
Lees meer »